臺灣網台中洗水塔紅牛肉面店 員工穿鞋踩酸菜 發黴豆幹繼續鹵制

據臺灣媒體報道，臺中市一傢標榜傳承三代且台灣電動床工廠知名的牛肉面店，遭爆料牛肉面酸菜炒制前，竟由員工穿著鞋用腳踩瀝幹，而發黴腐壞的豆幹清洗後還繼續鹵制，冷凍庫還有2017年12月的香腸是過期食材。臺中市食藥安全處接獲檢舉兩度到場稽查，發現確實有發黴的豆幹和三款過期飲料用香料。

遭爆料的面館是以眷村口味聞名的，標榜以眷村手藝做面食，三代傳承，道地的滋味。老板陳永康研發的蕃茄牛肉面，因為來不及參加臺北牛肉面節，自己稱是 無緣得獎的牛肉面 。鹵味更是他從小在眷村長大收集各傢口味的成果，開面店前就是靠著在黃昏市場賣鹵味起傢，近幾年更在苗栗苑裡開分店，臉書粉絲專頁有近3千人點贊。

有市民向媒體投訴，該面館為瞭瀝幹牛肉面用的酸菜，竟然直接將裝滿台中通水管酸菜的塑膠籃擺在地上，表面鋪上透明塑膠紙後，讓員工直接穿鞋用腳踩踏，將酸菜的水分擠出，制作工藝很不衛生。另外，店內有發黴的小豆幹，黑色的大豆幹表面已經產生黏液，老板竟都要員工清洗後直接鹵制。

爆料市民透露，九月中旬就有人向市政府相關單位檢舉，但稽查人員並未查獲腳踩酸菜的情形，也沒發現廚房內的過期食品，店內員工上月28日二度取證向衛生單位檢舉，證據畫面中，一大包黃色的小豆幹明顯有黴點，黑色大豆幹則已經出現黏液，還有有效期到去年12月21日的德國香腸、隻能保存到3月的蜜紅豆等過期食材，另外還有疑似發黴的食材桶，一小段廚房影片更是臟亂不堪。

面對指控，面店老板陳永康一度承認 酸菜用腳踩 ，還說可能是那一次榨菜的含水度過高，必須泡水瀝幹之後再次清洗炒制。但事後卻強調 絕對沒有叫員工用腳踩 ，他也澄清小豆幹發黴是因為台中抽化糞池沒有放進冷凍庫，大豆幹表面黏液則是正常情況，至於被拍到的過期食材，都不是店內餐點用到的東西且已丟棄。大陸商標申請

當地食品檢查人員陳志銘證實，上月19日派工作人員稽查，在面店發現發黴豆幹，還有制作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料，因此要求業者限期改善。至於存放過期的香料則會以《食安法》開罰至少6萬元新臺幣。但現場並未發現有員工用腳踩酸菜。

專傢指出，豆幹的主要成份是蛋白質跟水分，若存放條件不佳超過4小時就容易長菌，發黴，會對食用民眾身體健康產生危害。但必須實際檢測才知道發黴豆幹、過期食品中危害健康的毒素是什麼。
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